식품 산업에서의 CocoCel™
CocoCel™은 발효 공정을 통해 얻어지는 혁신적인 무칼로리 식이섬유로, 높은 순도와 생체 적합성, 독특한 나노 구조를 갖추고 있습니다. 기능성 식품 개발에 폭넓게 활용되며, 칼로리를 추가하지 않으면서 식품의 안정성, 식감 및 영양 가치를 향상시킵니다. 아래는 CocoCel™의 주요 특성과 응용 분야입니다.
1. 특징
고순도, 안전하고 친환경적반셀룰로오스와 리그닌 등 불순물이 포함되지 않은 고도로 정제된 나노 다당류 셀룰로오스로, 뛰어난 생체 적합성을 지니며 식품 및 의학 분야에서 안전하게 사용할 수 있습니다.
제로 칼로리CocoCel™은 식이섬유로서 칼로리가 없어, 저칼로리 및 건강식품 개발에 적합합니다.
나노급 구조나노 직경(20~40nm)과 높은 비표면적을 지닌 섬유 구조로, 안정적인 3차원 망상 구조(알파 네트워크)를 형성하여 우수한 현탁 및 안정화 성능을 제공합니다.
식품용 피커링 에멀전오일계와 안정적인 피커링 에멀전을 형성하여 식품 에멀전에 널리 사용되며, 제품의 안정성과 식감을 향상시킵니다.
액체 점도를 변경하지 않으면서CocoCel™은 고체 입자를 현탁시키는 동시에 액체의 점도를 크게 변화시키지 않아, 제품의 흐름성과 식감을 유지합니다.
2. 적용 분야
음료CocoCel™의 나노 네트워크 구조(알파 네트워크)를 활용하여 음료 내에서 미세한 활성 성분 입자를 현탁시키며, 점도를 변화시키지 않고 균일한 분포를 보장합니다. 제로 칼로리로 건강 음료 개발에 적합하며, 기능성 음료, 단백질 음료, 식물성 음료 등 다양한 분야에 적용 가능합니다.
아이스크림, 커피, 주스피커링 에멀전을 형성하여 향료와 오일계 성분을 균일하게 분산시키며, 제품의 식감과 풍미를 향상시킵니다. 제로 칼로리이며, 상쾌하고 향긋한 향을 제공합니다. 아이스크림, 커피 크리머, 주스 음료 등에 적용 가능합니다.
소스CocoCel™의 나노 네트워크 구조(알파 네트워크)를 활용하여 소스 내의 미세한 입자를 현탁시켜 균일성과 안정성을 확보하며, 넓은 pH 범위에서 적용 가능합니다. 제로 칼로리로 샐러드 드레싱, 조미 소스, 즉석 소스 등에 적합합니다.
베이킹오일계와 미세한 입자를 안정화하여 베이킹 제품의 식감과 질감을 향상시킵니다. 제로 칼로리로 건강 베이킹 식품에 적합하며, 빵, 케이크, 쿠키 등에 적용 가능합니다.
